Guatemaltekische Huevos Motuleños mit gebratenen Kochbananen und Refried Beans

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte weiße Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang an, bis sie weich ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1 Minute an, bis er duftet.

Rühren Sie die gewürfelten Tomaten aus der Dose, die gewürfelte grüne Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer ein. Bringen Sie die Sauce zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Sauce leicht andickt.

Während die Sauce köchelt, erhitzen Sie 1/2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Kochbananenscheiben 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie das restliche 1/2 Esslöffel Pflanzenöl in dieselbe Pfanne. Braten Sie die Maistortillas 30 Sekunden pro Seite an, bis sie leicht goldbraun und biegsam sind. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.

Braten Sie die Eier in derselben Pfanne nach Wunsch an, typischerweise Spiegeleier oder Rühreier, 2-3 Minuten lang, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

Erwärmen Sie die Refried Beans in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie durchgewärmt sind.

Zum Anrichten legen Sie zwei gebratene Tortillas auf jeden Teller. Belegen Sie jede Tortilla mit einem Spiegelei und löffeln Sie dann großzügig die Tomaten-Paprika-Sauce über die Eier. Sofort mit den gebratenen Kochbananen und Refried Beans als Beilage servieren.