Huevos a la Ranchera Nicaraguenses com Banana-da-Terra Frita e Queijo Fresco

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola amarela picada e o pimentão verde, cozinhando por 5-7 minutos até amolecerem.

Misture o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado. Adicione os tomates em cubos (sem escorrer), orégano seco, sal e pimenta do reino preta. Leve o molho para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente.

Enquanto o molho cozinha, aqueça a 1 colher de sopa restante de óleo vegetal numa frigideira grande separada em fogo médio-alto. Adicione as fatias de banana-da-terra em uma única camada, cozinhando por 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas e caramelizadas.

Retire as bananas-da-terra da frigideira e reserve. Reduza o fogo na mesma frigideira para médio-baixo. Quebre os 4 ovos diretamente na frigideira, garantindo que estejam espaçados.

Cozinhe os ovos por 3-5 minutos, ou até as claras estarem firmes e as gemas ainda líquidas. Tempere os ovos levemente com uma pitada de sal e pimenta.

Para servir, coloque dois ovos fritos em cada prato. Coloque uma quantidade generosa do molho quente de tomate e pimentão sobre os ovos. Arrume as bananas-da-terra fritas ao lado dos ovos e do molho.

Polvilhe 1/4 de xícara de queijo fresco esfarelado sobre cada porção, adicionando um contraponto fresco e salgado ao prato.