Νικαραγουανές Huevos a la Ranchera με Τηγανητές Μπανάνες και Queso Fresco

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά, μαγειρεύοντας για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ (από την κονσέρβα), την αποξηραμένη ρίγανη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τις κομμένες μπανάνες σε μία στρώση, μαγειρεύοντας για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν.

Αφαιρέστε τις μπανάνες από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη. Μειώστε τη φωτιά στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή. Σπάστε τα 4 αυγά απευθείας στο τηγάνι, φροντίζοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους.

Μαγειρέψτε τα αυγά για 3-5 λεπτά, ή μέχρι το ασπράδι να έχει πήξει και ο κρόκος να είναι ακόμα ρευστός. Αλατοπιπερώστε ελαφρά τα αυγά.

Για να σερβίρετε, τοποθετήστε δύο τηγανητά αυγά σε κάθε πιάτο. Περιχύστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη ζεστή σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς πάνω από τα αυγά. Τοποθετήστε τις τηγανητές μπανάνες δίπλα στα αυγά και τη σάλτσα.

Πασπαλίστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένο queso fresco πάνω από κάθε μερίδα, προσθέτοντας μια φρέσκια, αλμυρή αντίθεση στο πιάτο.