Nicaraguanische Huevos a la Ranchera mit gebratenen Kochbananen und Queso Fresco

1 Esslöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte gelbe Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet. Die gewürfelten Tomaten (ungesiebt), getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

Während die Sauce köchelt, das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Kochbananen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Die Kochbananen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Hitze in derselben Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die 4 Eier direkt in die Pfanne schlagen, dabei darauf achten, dass sie ausreichend Abstand haben.

Die Eier 3-5 Minuten kochen, oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Die Eier leicht mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren zwei Spiegeleier auf jeden Teller legen. Eine großzügige Menge der warmen Tomaten-Paprika-Sauce über die Eier löffeln. Die gebratenen Kochbananen neben den Eiern und der Sauce anrichten.

Jede Portion mit 1/4 Tasse zerbröseltem Queso Fresco bestreuen, um einen frischen, salzigen Kontrast zum Gericht zu schaffen.