Haddock Defumado com Ovo Poché e Molho Cremoso de Mostarda

Escalfe delicadamente o Finnan Haddie: Coloque os filés de haddock em uma panela rasa e despeje 2 xícaras de leite sobre eles. Leve o leite para ferver suavemente em fogo médio-baixo, depois reduza o fogo para baixo, tampe e escalfe por 8-10 minutos, ou até que o peixe se desfaça facilmente. Não deixe ferver. Retire cuidadosamente o peixe e reserve, guardando o leite.

Prepare o molho de mostarda: Em uma panela pequena, derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, para criar um roux.

Incorpore gradualmente o leite reservado do cozimento ao roux, garantindo que não se formem grumos. Continue a bater em fogo médio até que o molho engrosse, o que levará cerca de 3-5 minutos.

Adicione 1 colher de chá de mostarda Dijon e 1/4 de colher de chá de pimenta branca. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Mantenha aquecido em fogo muito baixo.

Escalfe os ovos: Encha uma panela média separada com água e leve-a para ferver suavemente. Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco. Quebre cuidadosamente cada um dos 2 ovos grandes em tigelas pequenas ou ramequins separados.

Deslize delicadamente cada ovo na água fervente. Escalfe por 3-4 minutos para uma gema mole, ou mais tempo para uma gema mais firme. Retire cuidadosamente os ovos pochés com uma escumadeira.

Para servir, coloque um filé de Finnan Haddie em cada prato. Cubra com um ovo poché e regue generosamente com o molho de mostarda. Guarneça com 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada.