Geräucherter Schellfisch mit pochiertem Ei und cremiger Senfsauce

Den Finnan Haddie sanft pochieren: Die Schellfischfilets in eine flache Pfanne legen und mit 2 Tassen Milch übergießen. Die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 8-10 Minuten pochieren, oder bis der Fisch leicht zerfällt. Nicht kochen lassen. Den Fisch vorsichtig herausnehmen und beiseite stellen, die Milch aufbewahren.

Die Senfsauce zubereiten: In einem kleinen Topf 2 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 Esslöffel Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen, um eine Mehlschwitze (Roux) herzustellen.

Die beiseite gestellte Pochier-Milch nach und nach in die Mehlschwitze einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen, bis die Sauce andickt, etwa 3-5 Minuten.

1 Teelöffel Dijonsenf und 1/4 Teelöffel weißen Pfeffer einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Bei sehr niedriger Hitze warm halten.

Die Eier pochieren: Einen separaten mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und zum sanften Köcheln bringen. 1 Esslöffel weißen Essig hinzufügen. Jedes der 2 großen Eier vorsichtig in separate kleine Schüsseln oder Förmchen schlagen.

Jedes Ei vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten für ein flüssiges Eigelb pochieren, oder länger für ein festeres Eigelb. Die pochierten Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Zum Servieren ein Finnan Haddie Filet auf jeden Teller legen. Mit einem pochierten Ei belegen und die Senfsauce großzügig darüber löffeln. Mit 2 Esslöffeln frischer gehackter Petersilie garnieren.