Gelatina Laociana de Coco e Pandan com Flocos de Coco Torrados

Numa panela média, combine 1 lata de leite de coco integral, 1 xícara de água e 1/2 xícara de açúcar granulado em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver completamente.

Polvilhe 1 colher de sopa de agar-agar em pó sobre a mistura de leite de coco. Bata continuamente por 2-3 minutos para garantir que o agar-agar se dissolva e não haja grumos. Leve a mistura a uma fervura suave, mexendo ocasionalmente, e mantenha a fervura por 1 minuto.

Retire a panela do fogo e adicione 1 colher de chá de extrato de pandan, mexendo até a cor ficar uniforme.

Despeje cuidadosamente a mistura numa travessa quadrada rasa de 20x20 cm ou em formas individuais. Deixe arrefecer à temperatura ambiente por 15-20 minutos.

Transfira a travessa ou as formas para o frigorífico e refrigere por pelo menos 2 horas, ou até a gelatina ficar firme e consistente.

Depois de firme, corte a gelatina em formas desejadas (quadrados ou losangos) se estiver usando uma travessa. Sirva gelada, guarnecida com 1/4 de xícara de flocos de coco torrados.