Pudim Laociano de Banana e Coco (Khao Nom Maw Keang)

Em uma panela grande, combine 3 xícaras de leite de coco, açúcar granulado e sal. Aqueça em fogo médio, mexendo constantemente, até o açúcar dissolver e a mistura ficar morna, cerca de 5 minutos. Não deixe ferver.

Em uma tigela pequena, bata o 1 xícara restante de leite de coco com o amido de tapioca até ficar homogêneo. Isso criará uma pasta.

Despeje gradualmente a pasta de amido de tapioca na mistura morna de leite de coco na panela, mexendo continuamente. Continue a mexer em fogo médio até a mistura engrossar e atingir uma consistência de pudim, cerca de 8-10 minutos.

Retire a panela do fogo e adicione o extrato de pandan, misturando até incorporar completamente.

Incorpore delicadamente as bananas maduras fatiadas. Tenha cuidado para não amassá-las.

Despeje o pudim em tigelas individuais ou em um prato grande de servir. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente por 15 minutos.

Refrigere o pudim por pelo menos 2 horas, ou até que esteja completamente gelado e firme.

Antes de servir, decore com coco ralado torrado.