Λαοτινό Ρυζόγαλο με Μπανάνα και Καρύδα (Khao Nom Maw Keang)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε 3 φλιτζάνια γάλα καρύδας, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να ζεσταθεί, περίπου 5 λεπτά. Μην το αφήσετε να βράσει.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας με το άμυλο ταπιόκας μέχρι να γίνει λείο. Αυτό δημιουργεί έναν πολτό.

Ρίξτε σταδιακά τον πολτό ταπιόκας στο ζεστό μείγμα γάλακτος καρύδας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει σε υφή πουτίγκας, περίπου 8-10 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα παντάν μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Προσθέστε απαλά τις κομμένες σε φέτες ώριμες μπανάνες. Προσέξτε να μην τις πολτοποιήσετε.

Ρίξτε το ρυζόγαλο σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος ή σε ένα μεγάλο σκεύος σερβιρίσματος. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

Ψύξτε το ρυζόγαλο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να παγώσει και να σφίξει καλά.

Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με καβουρδισμένη τριμμένη καρύδα.