Λαοτινή Ζελέ Καρύδας και Παντάν με Φρυγανισμένες Νιφάδες Καρύδας

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 κονσέρβα πλήρες γάλα καρύδας, 1 φλιτζάνι νερό και 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη άγαρ-άγαρ πάνω από το μείγμα γάλακτος καρύδας. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα για 2-3 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το άγαρ-άγαρ διαλύθηκε και δεν υπάρχουν σβόλοι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, και διατηρήστε το βρασμό για 1 λεπτό.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα παντάν μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο.

Προσεκτικά, αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό τετράγωνο ταψί 20x20 εκ. ή σε ατομικά φορμάκια. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.

Μεταφέρετε το ταψί ή τα φορμάκια στο ψυγείο και αφήστε τα να παγώσουν για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το ζελέ να σφίξει και να σταθεροποιηθεί.

Μόλις σταθεροποιηθεί, κόψτε το ζελέ σε επιθυμητά σχήματα (τετράγωνα ή ρόμβους) αν χρησιμοποιείτε ταψί. Σερβίρετε παγωμένο, γαρνιρισμένο με 1/4 φλιτζανιού φρυγανισμένες νιφάδες καρύδας.