Ensopado Iraquiano de Cordeiro e Quiabo (Bamya) com Arroz

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela grande ou forno holandês em lume médio-alto. Adicione 1 libra de cubos de cordeiro e sele até dourar por todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire o cordeiro da panela e reserve.

Adicione 1 cebola amarela média picada à panela e cozinhe em lume médio até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione 3 dentes de alho picados e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

Incorpore 1 lata de tomates triturados e 1 chávena de água. Leve a mistura a ferver, depois devolva o cordeiro selado à panela. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta.

Reduza o lume para baixo, tape a panela e cozinhe em lume brando por 60 minutos, ou até o cordeiro ficar tenro. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Adicione 1 libra de quiabo aparado ao ensopado. Aumente o lume para médio-baixo, tape e continue a cozinhar em lume brando por mais 20-25 minutos, ou até o quiabo ficar tenro, mas não desfeito.

Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Sirva o Ensopado Iraquiano de Cordeiro e Quiabo quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco soltinho.