Ensopado de Amendoim da África Ocidental com Frango e Arroz

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire o frango e reserve.

Adicione a cebola picada à panela e cozinhe em fogo médio até amolecer, cerca de 3-5 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

Despeje a lata de tomates picados, o caldo de galinha, a manteiga de amendoim cremosa, o curry em pó, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem para combinar, garantindo que a manteiga de amendoim esteja completamente dissolvida no líquido.

Retorne o frango dourado à panela. Leve o ensopado para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.

Enquanto o ensopado cozinha, prepare o arroz. Combine 1 xícara de arroz branco e 2 xícaras de água em uma panela média. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida e o arroz esteja macio.

Após 30 minutos, verifique o tempero do ensopado e ajuste se necessário. O molho deve estar espesso e o frango cozido por completo.

Sirva o Ensopado de Amendoim da África Ocidental quente sobre o arroz branco cozido.