Westafrikanischer Erdnusseintopf mit Huhn und Reis

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Hühnerstücke hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Hühnchen heraus und stellen Sie es beiseite.

Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten lang weich. Rühren Sie den gehackten Knoblauch ein und braten Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet.

Gießen Sie die Dose gewürfelte Tomaten, Hühnerbrühe, cremige Erdnussbutter, Currypulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Gut umrühren, bis die Erdnussbutter vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst ist.

Geben Sie das angebratene Hühnchen zurück in den Topf. Bringen Sie den Eintopf zum sanften Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.

Während der Eintopf köchelt, bereiten Sie den Reis zu. Geben Sie 1 Tasse weißen Reis und 2 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 15 Minuten köcheln, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen und der Reis zart ist.

Nach 30 Minuten den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Soße sollte eingedickt und das Hühnchen durchgegart sein.

Servieren Sie den westafrikanischen Erdnusseintopf heiß über dem gekochten weißen Reis.