Δυτικοαφρικανικό Κοτόπουλο με Σάλτσα Φιστικιών και Ρύζι

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3-5 λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Ρίξτε την κονσέρβα με τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον ζωμό κοτόπουλου, το κρεμώδες φυστικοβούτυρο, τη σκόνη κάρυ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν, διασφαλίζοντας ότι το φυστικοβούτυρο έχει διαλυθεί πλήρως στο υγρό.

Επιστρέψτε το ροδισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια απαλή βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, ετοιμάστε το ρύζι. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι και 2 φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και το ρύζι να είναι τρυφερό.

Μετά από 30 λεπτά, ελέγξτε τη σάλτσα για καρύκευση και προσαρμόστε αν χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να έχει πήξει και το κοτόπουλο να έχει μαγειρευτεί πλήρως.

Σερβίρετε το δυτικοαφρικανικό κοτόπουλο με σάλτσα φιστικιών ζεστό πάνω από το μαγειρεμένο λευκό ρύζι.