Empanadas Uruguaias com Recheio Saboroso de Carne e Azeitonas

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva numa frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 libra de carne moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar, por cerca de 5-7 minutos. Escorra o excesso de gordura.

Adicione 1 cebola média finamente picada à frigideira e cozinhe até amolecer, por cerca de 3-4 minutos. Incorpore 2 dentes de alho picados, 1/2 colher de chá de cominho em pó, 1/2 colher de chá de páprica defumada e 1/4 colher de chá de pimenta caiena (se estiver usando). Cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

Retire a frigideira do fogo. Misture 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas, 1/4 xícara de salsinha fresca picada, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta. Misture bem e deixe o recheio esfriar um pouco.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque 1 disco de empanada sobre uma superfície limpa. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa do recheio de carne sobre uma metade do disco, deixando uma pequena borda. Umedeça as bordas do disco com água, depois dobre a outra metade sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar e, em seguida, frise com um garfo.

Repita o processo com os discos de empanada restantes e o recheio. Disponha as empanadas seladas na assadeira preparada.

Pincele a parte superior das empanadas com 1 ovo grande batido. Asse por 20-25 minutos a 190°C (375°F), ou até ficarem douradas e estufadas.

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.