Ουρουγουανές Εμπανάδας με Αλμυρή Γέμιση Κιμά και Ελιές

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5-7 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους.

Προσθέστε το 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε τις 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσουν.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, το 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C (375°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Τοποθετήστε 1 δίσκο εμπανάδας σε μια καθαρή επιφάνεια. Βάλτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας γέμιση κιμά στο ένα μισό του δίσκου, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο. Βρέξτε τις άκρες του δίσκου με νερό, στη συνέχεια διπλώστε το άλλο μισό πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε τις άκρες σταθερά για να σφραγίσετε, και στη συνέχεια πιέστε με ένα πιρούνι.

Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους δίσκους εμπανάδας και τη γέμιση. Τοποθετήστε τις σφραγισμένες εμπανάδας στο έτοιμο ταψί.

Αλείψτε τις κορυφές των εμπανάδας με το 1 χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 20-25 λεπτά στους 190°C (375°F), ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.