Uruguayische Empanadas mit herzhafter Rindfleischfüllung und Oliven

1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Pfund Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es braun ist, etwa 5-7 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen.

Die 1 mittelgroße, fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Die 2 gehackten Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (falls verwendet) einrühren. Weitere 1 Minute kochen, bis sie duften.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Die 1/2 Tasse gehackte grüne Oliven, 1/4 Tasse frische gehackte Petersilie, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Gut vermischen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eine Empanada-Teigscheibe auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 2 Esslöffel der Rindfleischfüllung auf eine Hälfte der Scheibe geben, dabei einen kleinen Rand lassen. Die Ränder der Scheibe mit Wasser befeuchten, dann die andere Hälfte über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln, dann mit einer Gabel festdrücken.

Mit den restlichen Empanada-Teigscheiben und der Füllung wiederholen. Die versiegelten Empanadas auf das vorbereitete Backblech legen.

Die Oberseiten der Empanadas mit dem 1 großen verquirlten Ei bestreichen. 20-25 Minuten bei 190°C (375°F) backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.