Crumble de Ruibarbo Islandês com Cobertura de Skyr de Baunilha

Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F. Unte levemente uma travessa de forno de 20x20 cm (8x8 polegadas).

Numa tigela grande, combine o ruibarbo picado, 1/2 chávena de açúcar granulado e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Misture delicadamente para cobrir o ruibarbo uniformemente e, em seguida, espalhe a mistura na travessa preparada.

Numa tigela média separada, combine a aveia em flocos, 1/2 chávena de farinha de trigo, o açúcar mascavado e a canela em pó. Adicione os pedaços de manteiga fria e use as pontas dos dedos ou um misturador de massas para incorporar a manteiga nos ingredientes secos até a mistura se assemelhar a migalhas grossas.

Espalhe uniformemente a cobertura de crumble sobre a mistura de ruibarbo na travessa.

Leve ao forno por 35-40 minutos a 190°C/375°F, ou até a cobertura estar dourada e o ruibarbo macio e a borbulhar. Deixe o crumble arrefecer por pelo menos 15 minutos antes de servir.

Sirva quente, com uma generosa colher de skyr de baunilha por cima.