Cheesecake Decadente de Tim Tam com Ganache de Chocolate Rico

Pré-aqueça o forno a 160°C. Triture finamente os biscoitos Tim Tam usando um processador de alimentos ou colocando-os em um saco e esmagando com um rolo. Misture os biscoitos triturados com 1/2 xícara de manteiga derretida até ficarem bem combinados.

Pressione a mistura de biscoitos firmemente no fundo de uma forma de aro removível de 23 cm. Asse por 10 minutos a 160°C, depois retire do forno e deixe esfriar ligeiramente.

Em uma tigela grande, bata o cream cheese amolecido e 1/2 xícara de açúcar granulado com uma batedeira elétrica até ficar liso e cremoso. Adicione os 2 ovos grandes um de cada vez, misturando apenas até incorporar após cada adição. Incorpore 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1/2 xícara de creme de leite fresco.

Despeje o recheio do cheesecake sobre a base de Tim Tam já fria. Asse por 50-60 minutos a 160°C, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda balance ligeiramente ao ser gentilmente agitado. Desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake esfriar no forno por 1 hora.

Retire o cheesecake do forno e deixe-o esfriar completamente em uma grade. Uma vez frio, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para que ele firme completamente.

Para fazer a ganache de chocolate, coloque 100 gramas de chocolate amargo picado em uma tigela resistente ao calor. Aqueça 1/4 de xícara de creme de leite fresco em uma panela pequena em fogo médio até começar a ferver. Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por 5 minutos.

Bata o chocolate e o creme juntos até ficarem lisos e brilhantes. Deixe a ganache esfriar por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que engrosse ligeiramente.

Despeje a ganache fria sobre o cheesecake gelado, espalhando-a uniformemente até as bordas. Leve à geladeira por mais 30 minutos para que a ganache firme.

Retire cuidadosamente o cheesecake da forma de aro removível, corte em fatias e sirva.