Pavlova Australiana de Semente de Acácia com Coulis de Quandong

Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um círculo de 23 cm (9 polegadas).

Numa tigela muito limpa e seca, bata as claras com uma batedeira elétrica até formarem picos suaves. Adicione gradualmente 1 chávena de açúcar refinado, 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem após cada adição até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes.

Incorpore delicadamente o vinagre branco, o amido de milho e a semente de acácia torrada finamente moída, apenas até combinar.

Coloque o merengue sobre o círculo desenhado no papel vegetal, moldando-o numa forma redonda com uma ligeira depressão no centro para a cobertura. Asse por 90 minutos a 120°C (250°F), depois desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro por pelo menos 2 horas, ou durante a noite, sem abrir a porta.

Enquanto a pavlova arrefece, prepare o coulis de quandong. Combine os quandongs, 1/4 de chávena de açúcar refinado e 1 colher de sopa de água numa panela pequena. Leve a ferver em lume médio e cozinhe por 5-7 minutos, ou até os quandongs ficarem macios e o molho engrossar ligeiramente.

Passe a mistura de quandong por um passador de malha fina para remover quaisquer peles ou sementes, pressionando para extrair todo o líquido. Deixe o coulis arrefecer completamente.

Assim que a pavlova estiver completamente fria, transfira-a cuidadosamente para um prato de servir. Espalhe as natas frescas batidas por cima.

Regue generosamente com o coulis de quandong arrefecido e sirva imediatamente.