Wattle-Samen-Pavlova mit Quandong-Coulis

Heizen Sie Ihren Ofen auf 120°C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und zeichnen Sie einen Kreis von 23 cm Durchmesser darauf.

In einer sehr sauberen, trockenen Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit einem Elektromixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie nach und nach 1 Tasse feinen Zucker, jeweils 1 Esslöffel, hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut, bis das Baiser glänzend ist und steife Spitzen bildet.

Heben Sie vorsichtig den weißen Essig, die Speisestärke und die fein gemahlenen gerösteten Wattle-Samen unter, bis alles gerade eben vermischt ist.

Verteilen Sie das Baiser auf dem vorgezeichneten Kreis auf dem Backpapier und formen Sie es zu einem runden Boden mit einer leichten Vertiefung in der Mitte für die Füllung. Backen Sie es 90 Minuten lang bei 120°C, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Pavlova mindestens 2 Stunden oder über Nacht darin vollständig abkühlen, ohne die Ofentür zu öffnen.

Während die Pavlova abkühlt, bereiten Sie das Quandong-Coulis zu. Kombinieren Sie Quandongs, 1/4 Tasse feinen Zucker und 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang, oder bis die Quandongs weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

Passieren Sie die Quandong-Mischung durch ein feines Sieb, um Schalen oder Kerne zu entfernen, und drücken Sie dabei gut, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Lassen Sie das Coulis vollständig abkühlen.

Sobald die Pavlova vollständig abgekühlt ist, heben Sie sie vorsichtig auf eine Servierplatte. Verteilen Sie die geschlagene Sahne darüber.

Großzügig mit dem abgekühlten Quandong-Coulis beträufeln und sofort servieren.