Παβλόβα με Σπόρους Wattle και Σάλτσα Quandong

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 120°C (250°F). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σχεδιάστε έναν κύκλο 23 εκ. (9 ιντσών) πάνω του.

Σε ένα πολύ καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Ενσωματώστε απαλά το λευκό ξύδι, το κορν φλάουρ και τους ψιλοαλεσμένους καβουρδισμένους σπόρους wattle, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώστε τη μαρέγκα στον σχεδιασμένο κύκλο στο αντικολλητικό χαρτί, δίνοντάς της στρογγυλό σχήμα με μια ελαφριά εσοχή στο κέντρο για την επικάλυψη. Ψήστε για 90 λεπτά στους 120°C (250°F), στη συνέχεια σβήστε το φούρνο και αφήστε την παβλόβα μέσα να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον 2 ώρες, ή όλη τη νύχτα, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα.

Ενώ η παβλόβα κρυώνει, ετοιμάστε τη σάλτσα quandong. Συνδυάστε τα quandongs, 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα quandongs να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Περάστε το μείγμα quandong από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν φλούδες ή σπόρους, πιέζοντας προς τα κάτω για να εξαχθεί όλο το υγρό. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς.

Μόλις η παβλόβα κρυώσει εντελώς, μεταφέρετέ την προσεκτικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος από πάνω.

Περιχύστε γενναιόδωρα με την κρύα σάλτσα quandong και σερβίρετε αμέσως.