Cannoli Sicilianos com Ricota Doce e Pistache

Para fazer as cascas, combine a farinha, o açúcar granulado e a canela em uma tigela grande. Incorpore a manteiga gelada até a mistura parecer uma farofa grossa. Adicione gradualmente o vinho Marsala, misturando até formar uma massa. Amasse brevemente até ficar lisa, depois envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Escorra o queijo ricota durante a noite em uma peneira fina forrada com um pano de queijo para remover o excesso de umidade. Isso é crucial para um recheio firme.

Para o recheio, combine a ricota escorrida, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha em uma tigela. Misture até ficar liso e cremoso. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada muito fina, com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Use um cortador redondo de 3 polegadas para cortar círculos. Reutilize as sobras conforme necessário.

Envolva cada círculo de massa em um tubo de cannoli, sobrepondo as bordas ligeiramente. Pincele a borda sobreposta com clara de ovo para selar. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 175°C (350°F).

Frite as cascas de cannoli, 2-3 por vez, por 1-2 minutos, ou até ficarem douradas e borbulhantes. Retire cuidadosamente com pinças e coloque sobre papel toalha para escorrer. Assim que estiverem frias o suficiente para manusear, deslize delicadamente as cascas dos tubos de cannoli.

Pouco antes de servir, coloque o recheio de ricota doce em cada casca de cannoli resfriada com uma colher ou saco de confeitar. Mergulhe as pontas dos cannoli recheados nos pistaches picados para guarnecer.

Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro adicional, se desejar, e sirva imediatamente.