Sizilianische Cannoli mit süßer Ricotta und Pistazien

Für die Hüllen Mehl, Kristallzucker und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach den Marsalawein hinzufügen und mischen, bis ein Teig entsteht. Kurz kneten, bis er glatt ist, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ricotta-Käse über Nacht in einem mit Käsetuch ausgelegten feinen Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies ist entscheidend für eine feste Füllung.

Für die Füllung den abgetropften Ricotta, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischen. Rühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig sehr dünn, etwa 1,5 mm dick, ausrollen. Mit einem 7,5 cm großen runden Ausstecher Kreise ausstechen. Teigreste bei Bedarf erneut ausrollen.

Jeden Teigkreis um ein Cannoli-Röhrchen wickeln, wobei sich die Ränder leicht überlappen. Den überlappenden Rand mit Eiweiß bestreichen, um ihn zu versiegeln. Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.

Die Cannoli-Hüllen 2-3 auf einmal für 1-2 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und blasig sind. Vorsichtig mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die Hüllen vorsichtig von den Cannoli-Röhrchen schieben.

Kurz vor dem Servieren die süße Ricotta-Füllung in jede abgekühlte Cannoli-Hülle löffeln oder spritzen. Die Enden der gefüllten Cannoli in die gehackten Pistazien tauchen, um sie zu garnieren.

Bei Bedarf leicht mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben und sofort servieren.