Canjeero Somali: Pão Chato de Fermentação Natural com Mel e Ghee

Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, a farinha de sêmola, o fermento biológico seco ativo e o sal. Bata para misturar bem.

Adicione gradualmente a água morna aos ingredientes secos, batendo continuamente para formar uma massa lisa e sem grumos. A consistência deve ser semelhante à de uma massa fina de panqueca.

Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe descansar em um local quente por 1 a 2 horas, ou até que a massa esteja borbulhante e tenha aumentado ligeiramente de volume.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio. Unte levemente com uma pequena quantidade de óleo ou ghee, se necessário, para o primeiro canjeero.

Despeje cerca de 1/4 de xícara da massa na frigideira quente, girando suavemente para criar um pão chato fino e redondo. Cozinhe por 2-3 minutos até que pequenos furos apareçam na superfície e as bordas comecem a ficar crocantes.

Não vire o canjeero. Cozinhe apenas de um lado até que a parte superior esteja firme e seca ao toque. Retire da frigideira e coloque em um prato.

Repita com a massa restante, empilhando os canjeeros cozidos uns sobre os outros para mantê-los quentes e macios.

Sirva o canjeero quente imediatamente, regado com mel e ghee derretido.