Σομαλική Καντζέρο: Αφράτη Σπιτική Πίτα με Μέλι και Ghee

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το σιμιγδάλι, την ενεργή ξηρή μαγιά και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό στα στεγνά υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να δημιουργήσετε έναν λείο χυλό χωρίς σβόλους. Η υφή πρέπει να είναι παρόμοια με αυτή του λεπτού χυλού για τηγανίτες.

Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1 έως 2 ώρες, ή μέχρι ο χυλός να αφρίσει και να έχει αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Λαδώστε ελαφρά με μια μικρή ποσότητα λαδιού ή ghee, αν χρειάζεται, για την πρώτη καντζέρο.

Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζανιού χυλό στο ζεστό τηγάνι, περιστρέφοντας απαλά για να δημιουργήσετε μια λεπτή, στρογγυλή πίτα. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές τρύπες στην επιφάνεια και οι άκρες να αρχίσουν να γίνονται τραγανές.

Μην αναποδογυρίσετε την καντζέρο. Μαγειρέψτε μόνο από τη μία πλευρά μέχρι η κορυφή να σταθεροποιηθεί και να είναι στεγνή στην αφή. Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε σε ένα πιάτο.

Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό, στοιβάζοντας τις ψημένες καντζέρο τη μία πάνω στην άλλη για να παραμείνουν ζεστές και μαλακές.

Σερβίρετε αμέσως τις ζεστές καντζέρο, περιχυμένες με μέλι και λιωμένο ghee.