Buñuelos de Yuca Nicaraguenses com Calda de Panela e Canela

Coza os pedaços de yuca descascados numa panela com água salgada em lume médio-alto por 15-20 minutos, ou até ficarem muito tenros. Escorra bem e deixe arrefecer ligeiramente.

Enquanto a yuca ainda está quente, esmague-a completamente com um garfo ou esmagador de batatas até ficar homogénea. Não deve haver grumos.

Numa tigela grande, combine a yuca esmagada, 1/4 de chávena de farinha de trigo, 1 ovo grande e 1/2 colher de chá de sal. Misture até formar uma massa macia e maleável.

Aqueça 4 chávenas de óleo vegetal numa panela funda ou forno holandês em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F).

Enquanto o óleo aquece, prepare a calda de panela: Numa panela pequena, combine 1 chávena de panela picada, 1/2 chávena de água e 1 pau de canela. Leve a ferver em lume médio, mexendo até a panela dissolver completamente. Continue a ferver por 5-7 minutos até a calda engrossar ligeiramente. Retire do lume e mantenha quente.

Forme a massa de yuca em pequenos bolinhos irregulares, com cerca de 3,8 cm de diâmetro. Com cuidado, coloque 4-5 buñuelos no óleo quente, certificando-se de não sobrecarregar a panela.

Frite os buñuelos por 3-5 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e cozidos por dentro. Retire com uma escumadeira e coloque num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

Repita com a massa restante até que todos os buñuelos estejam fritos.

Sirva os buñuelos quentes imediatamente, regando generosamente com a calda de panela quente e uma pitada extra de canela moída, se desejar.