Nicaraguanische Buñuelos de Yuca mit Panela-Sirup und Zimt

Die geschälten Yuca-Stücke in einem Topf mit Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr zart sind. Gut abgießen und etwas abkühlen lassen.

Solange die Yuca noch warm ist, gründlich mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein.

In einer großen Schüssel die zerdrückte Yuca, 1/4 Tasse Allzweckmehl, 1 großes Ei und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Alles zu einem weichen, formbaren Teig verkneten.

4 Tassen Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen.

Während das Öl erhitzt, den Panela-Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 1 Tasse gehackte Panela, 1/2 Tasse Wasser und 1 Zimtstange vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis die Panela vollständig aufgelöst ist. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und warm halten.

Den Yuca-Teig zu kleinen, unregelmäßigen Krapfen von etwa 3,5 cm Durchmesser formen. Vorsichtig 4-5 Buñuelos in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

Die Buñuelos 3-5 Minuten pro Seite frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Buñuelos frittiert sind.

Die warmen Buñuelos sofort servieren und großzügig mit dem warmen Panela-Sirup beträufeln. Nach Belieben mit einer Prise extra gemahlenem Zimt bestreuen.