Νικαραγουανικά Μπουνιουέλος Γιούκα με Σιρόπι Πανέλα και Κανέλα

Βράστε τα καθαρισμένα κομμάτια γιούκα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε καλά και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

Ενώ η γιούκα είναι ακόμα ζεστή, πολτοποιήστε την καλά με ένα πιρούνι ή πολτοποιητή πατάτας μέχρι να γίνει λεία. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβόλοι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την πολτοποιημένη γιούκα, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 μεγάλο αυγό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.

Ζεστάνετε 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F).

Ενώ ζεσταίνεται το λάδι, ετοιμάστε το σιρόπι πανέλας: Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πανέλα, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1 ξυλάκι κανέλας. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η πανέλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς το σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατήστε το ζεστό.

Πλάστε τη ζύμη γιούκα σε μικρά, ακανόνιστα τηγανητά, περίπου 3,8 εκ. σε διάμετρο. Ρίξτε προσεκτικά 4-5 μπουνιουέλος στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα.

Τηγανίστε τα μπουνιουέλος για 3-5 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περιττό λάδι.

Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να τηγανιστούν όλα τα μπουνιουέλος.

Σερβίρετε τα ζεστά μπουνιουέλος αμέσως, περιχύνοντας γενναιόδωρα με το ζεστό σιρόπι πανέλας και πασπαλίζοντας με επιπλέον τριμμένη κανέλα, αν επιθυμείτε.