Bolo Georgiano de Mel e Nozes (Medok) com Cobertura Cítrica

Em uma tigela resistente ao calor, posicionada sobre uma panela com água fervente (em banho-maria), combine 1/2 xícara de manteiga amolecida, 1/2 xícara de açúcar granulado e 1/4 xícara de mel. Mexa até a manteiga derreter e o açúcar dissolver, o que levará cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

Incorpore 2 ovos grandes, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione gradualmente 2 1/2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, misturando até formar uma massa macia. Divida a massa em 6 porções iguais.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção de massa em um círculo fino de 20 cm. Asse cada círculo em uma assadeira forrada com papel manteiga a 175°C (350°F) por 5-7 minutos, ou até dourar e ficar ligeiramente firme. Apare as bordas para criar círculos perfeitos enquanto ainda estiverem quentes, reservando as aparas.

Para o recheio, bata 2 xícaras de creme azedo e 1/2 xícara de nozes finamente picadas até obter uma mistura homogênea. Assim que as camadas do bolo estiverem completamente frias, espalhe uma quantidade generosa de recheio de creme azedo entre cada camada, empilhando-as uniformemente.

Esfarele as aparas de bolo reservadas e pressione-as nas laterais e no topo do bolo para um acabamento rústico.

Para a cobertura cítrica, bata 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de sopa de suco de laranja até ficar homogêneo. Regue a cobertura sobre o topo do bolo.

Refrigere o bolo por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que as camadas amoleçam e os sabores se misturem antes de servir.