Γεωργιανή Τούρτα Μελιού και Καρυδιών (Medok) με Γλάσο Εσπεριδοειδών

Σε ένα πυρίμαχο μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (μπεν μαρί), ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι μέλι. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Προσθέστε με το σύρμα 2 μεγάλα αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Σταδιακά προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες μερίδες.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μερίδα ζύμης σε έναν λεπτό κύκλο 20 εκ. Ψήστε κάθε κύκλο σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στους 175°C για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να σφίξει ελαφρώς. Κόψτε τις άκρες για να δημιουργήσετε τέλειους κύκλους όσο είναι ακόμα ζεστά, κρατώντας τα κομμάτια.

Για τη γέμιση, ανακατέψτε με το σύρμα 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις κρυώσουν εντελώς οι στρώσεις της τούρτας, απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα γέμισης ξινής κρέμας ανάμεσα σε κάθε στρώση, στοιβάζοντάς τις ομοιόμορφα.

Θρυμματίστε τα κομμάτια της τούρτας που κρατήσατε και πιέστε τα στα πλάγια και στην κορυφή της τούρτας για ένα ρουστίκ φινίρισμα.

Για το γλάσο εσπεριδοειδών, ανακατέψτε με το σύρμα 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε το γλάσο πάνω από την τούρτα.

Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να μαλακώσουν οι στρώσεις και να αναμειχθούν οι γεύσεις πριν το σερβίρισμα.