Αυθεντική Γεωργιανή Τσουρτσχέλα: Καραμέλα Καρυδιού & Μούστου

Περάστε τα καρύδια σε κλωστή: Χρησιμοποιώντας τη βελόνα και την κλωστή, περάστε προσεκτικά τα μισά καρύδια, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. μεταξύ κάθε καρυδιού. Δημιουργήστε 8 κλωστές, η καθεμία περίπου 25-30 εκ. μήκος. Δέστε μια θηλιά στο ένα άκρο κάθε κλωστής για κρέμασμα.

Ετοιμάστε το μείγμα μούστου: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το χυμό σταφυλιού, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το τριμμένο γαρίφαλο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.

Μαγειρέψτε το μείγμα μούστου: Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30-40 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να πήξει σε υφή παρόμοια με λεπτό χυλό για τηγανίτες. Θα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Βουτήξτε τα καρύδια: Αφαιρέστε το πηχτό μείγμα μούστου από τη φωτιά. Κρατήστε κάθε κλωστή καρυδιών από τη θηλιά της και βουτήξτε την προσεκτικά στον ζεστό μούστο, διασφαλίζοντας ότι όλα τα καρύδια καλύπτονται πλήρως. Σηκώστε την κλωστή, αφήνοντας το περίσσιο μείγμα να στάξει.

Κρεμάστε για να στεγνώσουν: Κρεμάστε τις επικαλυμμένες κλωστές καρυδιών σε ένα καθαρό, καλά αεριζόμενο μέρος. Τοποθετήστε λαδόκολλα ή ένα ταψί από κάτω για να συλλέξετε τυχόν σταγόνες. Αφήστε τα να στεγνώσουν για 2-3 ημέρες, ή μέχρι η εξωτερική στρώση να είναι σταθερή και να μην κολλάει πλέον.

Επαναλάβετε το βούτηγμα (προαιρετικά): Για μια πιο παχιά επικάλυψη, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία βουτήγματος μία ή δύο φορές αφού η πρώτη στρώση έχει στεγνώσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι κάθε στρώση είναι στεγνή πριν εφαρμόσετε την επόμενη.

Τελική ξήρανση: Συνεχίστε να στεγνώνετε την Τσουρτσχέλα για άλλες 5-7 ημέρες, ή μέχρι να είναι σταθερή σε όλη της την έκταση και να έχει μια ελαφρώς μαστιχωτή υφή. Ο χρόνος ξήρανσης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την υγρασία και τη θερμοκρασία.