Bolo Garash Búlgaro com Ganache de Chocolate e Nozes

Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Forre 4 assadeiras redondas (20 cm) com papel manteiga. Desenhe um círculo de 20 cm em cada papel.

Em uma tigela grande e limpa, bata as claras de ovo com uma batedeira elétrica até formarem picos suaves. Adicione gradualmente o açúcar granulado, batendo até obter picos firmes e brilhantes.

Incorpore delicadamente as nozes finamente moídas à mistura de merengue.

Divida a mistura de merengue igualmente entre as quatro assadeiras preparadas, espalhando-a dentro dos círculos desenhados. Asse por 20-25 minutos, ou até que as camadas de merengue estejam firmes e levemente douradas. Deixe esfriar completamente nas assadeiras.

Enquanto o merengue esfria, prepare a ganache de chocolate. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela pequena em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate amargo finamente picado. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, bata até ficar liso e brilhante.

Deixe a ganache esfriar um pouco e engrossar até atingir uma consistência espalhável, cerca de 30 minutos em temperatura ambiente ou 15 minutos na geladeira, mexendo ocasionalmente.

Com cuidado, retire as camadas de merengue resfriadas do papel manteiga. Coloque uma camada de merengue em um prato de servir. Espalhe uma quantidade generosa de ganache sobre ela. Repita com as camadas restantes, empilhando-as.

Cubra o topo e as laterais do bolo com a ganache restante, alisando com uma espátula. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para que a ganache firme.

Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, e decore com nozes picadas adicionais.