Βουλγαρική Τούρτα Garash με Γκανάς Σοκολάτας και Καρύδια

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Καλύψτε 4 στρογγυλά ταψιά (20 εκ.) με λαδόκολλα. Σχεδιάστε έναν κύκλο 20 εκ. σε κάθε λαδόκολλα.

Σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές.

Ενσωματώστε απαλά τα ψιλοαλεσμένα καρύδια στο μείγμα της μαρέγκας.

Μοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα της μαρέγκας στα τέσσερα έτοιμα ταψιά, απλώνοντάς το μέσα στους σχεδιασμένους κύκλους. Ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι στρώσεις μαρέγκας να είναι σφιχτές και ελαφρώς χρυσαφένιες. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς στα ταψιά.

Ενώ κρυώνει η μαρέγκα, ετοιμάστε την γκανάς σοκολάτας. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα. Αφήστε το για 5 λεπτά, και μετά ανακατέψτε με σύρμα μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.

Αφήστε την γκανάς να κρυώσει ελαφρώς και να πήξει σε μια υφή που να μπορεί να απλωθεί, περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή 15 λεπτά στο ψυγείο, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ξεκολλήστε προσεκτικά τις κρύες στρώσεις μαρέγκας από τη λαδόκολλα. Τοποθετήστε μία στρώση μαρέγκας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα γκανάς πάνω της. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες στρώσεις, στοιβάζοντάς τες.

Καλύψτε την κορυφή και τα πλαϊνά της τούρτας με την υπόλοιπη γκανάς, λειαίνοντας την με μια σπάτουλα. Ψύξτε την τούρτα για τουλάχιστον 2 ώρες για να σταθεροποιηθεί η γκανάς.

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αν επιθυμείτε, και γαρνίρετε με επιπλέον ψιλοκομμένα καρύδια.