Bulgarische Garash-Torte mit Schokoladen-Ganache und Walnüssen

Heizen Sie den Ofen auf 150°C (300°F) vor. Legen Sie 4 runde Backbleche (20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Zeichnen Sie auf jedes Papier einen Kreis von 20 cm Durchmesser.

In einer großen, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einem Elektromixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Kristallzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.

Die fein gemahlenen Walnüsse vorsichtig unter die Baisermasse heben.

Verteilen Sie die Baisermasse gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Backbleche und streichen Sie sie innerhalb der gezeichneten Kreise glatt. Backen Sie die Baiserböden 20-25 Minuten lang, oder bis sie fest und leicht goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig auf den Backblechen abkühlen.

Während das Baiser abkühlt, bereiten Sie die Schokoladen-Ganache zu. Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die fein gehackte Zartbitterschokolade hinzu. Lassen Sie alles 5 Minuten stehen, dann verquirlen Sie es, bis es glatt und glänzend ist.

Lassen Sie die Ganache leicht abkühlen und zu einer streichfähigen Konsistenz andicken, etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur oder 15 Minuten im Kühlschrank, dabei gelegentlich umrühren.

Ziehen Sie die abgekühlten Baiserböden vorsichtig vom Backpapier ab. Legen Sie eine Baiserschicht auf eine Servierplatte. Bestreichen Sie sie großzügig mit Ganache. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Schichten und stapeln Sie sie übereinander.

Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten der Torte mit der restlichen Ganache und glätten Sie sie mit einer Winkelpalette. Kühlen Sie die Torte mindestens 2 Stunden lang, damit die Ganache fest wird.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit zusätzlichen gehackten Walnüssen garnieren.