Blue Drawers Jamaicano (Amarra-Folha) com Leite de Coco e Especiarias

Em uma tigela grande, combine o fubá fino, a farinha de trigo, o açúcar granulado, a noz-moscada moída, a canela moída e o sal. Bata bem para garantir que todos os ingredientes secos estejam uniformemente distribuídos.

Adicione gradualmente o leite de coco integral e a água aos ingredientes secos, mexendo continuamente até formar uma massa lisa e sem grumos. A consistência deve ser semelhante à de uma massa de panqueca espessa.

Prepare as folhas de bananeira limpando-as suavemente com um pano úmido. Se estiver usando folhas frescas, passe-as brevemente sobre uma chama aberta ou mergulhe-as em água quente para torná-las flexíveis e evitar que rasguem. Estenda cada folha.

Coloque aproximadamente 1/2 xícara da massa no centro de cada folha de bananeira. Dobre as laterais da folha sobre a massa e, em seguida, dobre as pontas para criar um pacote bem fechado. Prenda cada pacote com barbante de cozinha, se desejar, embora dobrar firmemente seja geralmente suficiente.

Arrume os pacotes de folha de bananeira em uma cesta de vapor grande. Certifique-se de que haja espaço suficiente entre eles para que o vapor circule. Coloque a cesta de vapor sobre uma panela de água fervente, garantindo que a água não toque o fundo da cesta.

Cubra o vaporizador e cozinhe os blue drawers no vapor por 60 minutos em fogo médio-alto, ou até que o pudim esteja firme ao toque e cozido. Você pode testar abrindo cuidadosamente um pacote; o fubá deve estar firme e não pegajoso.

Retire cuidadosamente os pacotes cozidos no vapor do vaporizador. Deixe-os esfriar por pelo menos 15-20 minutos antes de desembrulhar e servir. O pudim ficará mais firme à medida que esfria.