Τζαμαϊκανά Blue Drawers (Tie-a-Leaf) με Γάλα Καρύδας και Μπαχαρικά

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψιλό καλαμποκάλευρο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την κρυσταλλική ζάχαρη, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, την τριμμένη κανέλα και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα ξηρά υλικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα.

Προσθέστε σταδιακά το πλήρες γάλα καρύδας και το νερό στα ξηρά υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός χωρίς σβόλους. Η σύσταση πρέπει να είναι παρόμοια με αυτή ενός παχύρρευστου χυλού για τηγανίτες.

Ετοιμάστε τα φύλλα μπανάνας σκουπίζοντάς τα απαλά με ένα υγρό πανί. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, περάστε τα για λίγο πάνω από ανοιχτή φλόγα ή βουτήξτε τα σε ζεστό νερό για να γίνουν εύκαμπτα και να μην σκιστούν. Απλώστε κάθε φύλλο επίπεδα.

Βάλτε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα στο κέντρο κάθε φύλλου μπανάνας. Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου πάνω από το μείγμα, και μετά διπλώστε τις άκρες για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο, σφραγισμένο πακέτο. Στερεώστε κάθε πακέτο με σπάγκο κουζίνας αν θέλετε, αν και το σφιχτό δίπλωμα είναι συχνά αρκετό.

Τοποθετήστε τα πακέτα με τα φύλλα μπανάνας σε ένα μεγάλο καλάθι ατμού. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους για να κυκλοφορεί ο ατμός. Τοποθετήστε το καλάθι ατμού πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσέχοντας το νερό να μην αγγίζει τον πάτο του καλαθιού.

Σκεπάστε τον ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό τα blue drawers για 60 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ή μέχρι η πουτίγκα να είναι σφιχτή στην αφή και να έχει ψηθεί καλά. Μπορείτε να δοκιμάσετε ανοίγοντας προσεκτικά ένα πακέτο. Το καλαμποκάλευρο πρέπει να είναι σταθερό και να μην κολλάει.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα πακέτα από τον ατμομάγειρα. Αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν τα ξετυλίξετε και τα σερβίρετε. Η πουτίγκα θα σφίξει περαιτέρω καθώς κρυώνει.