Jamaikanische Blue Drawers (Tie-a-Leaf) mit Kokosmilch und Gewürzen

In einer großen Schüssel den feinen Maisgrieß, das Allzweckmehl, den Kristallzucker, die gemahlene Muskatnuss, den gemahlenen Zimt und das Salz vermischen. Gut verquirlen, um sicherzustellen, dass alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Nach und nach die vollfette Kokosmilch und das Wasser zu den trockenen Zutaten geben und dabei ständig rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte der eines dicken Pfannkuchenteigs ähneln.

Bereiten Sie die Bananenblätter vor, indem Sie sie vorsichtig mit einem feuchten Tuch abwischen. Wenn Sie frische Blätter verwenden, halten Sie sie kurz über eine offene Flamme oder tauchen Sie sie in heißes Wasser, um sie biegsam zu machen und ein Reißen zu verhindern. Legen Sie jedes Blatt flach aus.

Geben Sie etwa 1/2 Tasse des Teigs in die Mitte jedes Bananenblatts. Falten Sie die Seiten des Blatts über den Teig und dann die Enden, um ein sauberes, versiegeltes Päckchen zu bilden. Befestigen Sie jedes Päckchen bei Bedarf mit Küchengarn, obwohl ein festes Falten oft ausreicht.

Legen Sie die Bananenblattpäckchen in einen großen Dampfkorb. Achten Sie darauf, dass genügend Platz zwischen ihnen ist, damit der Dampf zirkulieren kann. Stellen Sie den Dampfkorb über einen Topf mit kochendem Wasser und achten Sie darauf, dass das Wasser den Boden des Korbes nicht berührt.

Decken Sie den Dampfgarer ab und dämpfen Sie die Blue Drawers 60 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze, oder bis der Pudding fest ist und durchgegart ist. Sie können dies testen, indem Sie vorsichtig ein Päckchen öffnen; der Maisgrieß sollte fest und nicht klebrig sein.

Nehmen Sie die gedämpften Päckchen vorsichtig aus dem Dampfgarer. Lassen Sie sie mindestens 15-20 Minuten abkühlen, bevor Sie sie auswickeln und servieren. Der Pudding wird beim Abkühlen noch fester.