Bienmesabe Venezuelano: Bolo de Coco e Amêndoa com Merengue

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23 cm. Numa tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.

Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com 1 chávena de açúcar granulado até obter uma mistura leve e fofa. Adicione as 3 gemas, uma de cada vez, misturando bem após cada adição. Incorpore o leite de coco e as amêndoas moídas.

Adicione gradualmente os ingredientes secos aos húmidos, misturando apenas até combinar. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Enquanto o bolo assa, prepare o xarope de imersão: Num tacho, combine o leite condensado adoçado, o leite evaporado e o coco ralado. Leve a lume médio até ferver suavemente, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Retire do lume.

Assim que o bolo sair do forno, faça imediatamente furos por toda a superfície com um palito de madeira. Despeje lentamente o xarope quente de leite de coco sobre o bolo quente, permitindo que absorva completamente. Deixe o bolo arrefecer completamente na forma.

Para fazer o merengue, numa tigela limpa e seca, bata as 3 claras de ovo até formarem picos suaves. Adicione gradualmente 1/4 de chávena de açúcar granulado, batendo até obter picos firmes e brilhantes.

Espalhe o merengue uniformemente sobre o bolo arrefecido. Leve o bolo de volta ao forno a 175°C por 10-15 minutos, ou até o merengue ficar ligeiramente dourado.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de servir. O bolo pode ser servido morno ou frio.