Βενεζουελάνικο Μπιενμεσάμπε: Κέικ Καρύδας-Αμυγδάλου με Μαρέγκα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα στρογγυλό ταψί 23 εκατοστών. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο και 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τους 3 κρόκους αυγών έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε μέσα το γάλα καρύδας και τα αλεσμένα αμύγδαλα.

Προσθέστε σταδιακά τα στεγνά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας μέχρι μόλις να ενωθούν. Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι μια ξύλινη οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή.

Ενώ ψήνεται το κέικ, ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το εβαπορέ γάλα και την τριμμένη καρύδα. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Μόλις βγει το κέικ από το φούρνο, τρυπήστε αμέσως την επιφάνειά του με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι γάλακτος καρύδας πάνω στο ζεστό κέικ, αφήνοντάς το να απορροφηθεί πλήρως. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί.

Για να φτιάξετε τη μαρέγκα, σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπήστε τα 3 ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά το 1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές.

Απλώστε τη μαρέγκα ομοιόμορφα πάνω στο κρύο κέικ. Τοποθετήστε το κέικ ξανά στο φούρνο στους 175°C (350°F) για 10-15 λεπτά, ή μέχρι η μαρέγκα να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν σερβίρετε. Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.