Venezolanischer Bienmesabe: Kokos-Mandel-Kuchen mit Baiserhaube

Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Eine runde Backform (23 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und 1 Tasse Kristallzucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Die 3 Eigelb einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermischen. Kokosmilch und gemahlene Mandeln einrühren.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und 30-35 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Während der Kuchen backt, den Tränksirup zubereiten: In einem Topf die gezuckerte Kondensmilch, die Kondensmilch und die Kokosraspel vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, sofort mit einem Holzstäbchen überall auf der Oberfläche Löcher einstechen. Den warmen Kokosmilch-Sirup langsam über den heißen Kuchen gießen, damit er vollständig aufgesogen wird. Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.

Für das Baiser in einer sauberen, trockenen Schüssel die 3 Eiweiße schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach die 1/4 Tasse Kristallzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.

Das Baiser gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Den Kuchen zurück in den Ofen bei 175°C (350°F) stellen und 10-15 Minuten backen, oder bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie ihn servieren. Der Kuchen kann warm oder gekühlt serviert werden.