Arepas Porto-Riquenhas com Sofrito Picante e Ovos Fritos

Em uma tigela grande, combine a masarepa, a água morna e 1 colher de chá de sal. Misture bem até formar uma massa. Amasse por 2-3 minutos até ficar lisa e maleável. Deixe a massa descansar por 5 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o sofrito picante. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o pimentão vermelho, o pimentão verde e a cebola roxa. Refogue por 5-7 minutos até amolecerem.

Adicione o alho picado, o coentro picado e a pasta de aji amarillo. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático. Retire do fogo e reserve.

Divida a massa da arepa em 4 porções iguais. Modele cada porção em uma bola e depois achate-a em um disco com cerca de 1,2 cm de espessura e 10 cm de diâmetro.

Aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Cozinhe as arepas por 5-7 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes por fora e cozidas por dentro.

Enquanto as arepas cozinham, frite os ovos. Em uma frigideira antiaderente separada, aqueça uma pequena quantidade de óleo ou manteiga em fogo médio. Quebre cada ovo na frigideira e frite por 2-3 minutos, ou até as claras estarem firmes e as gemas ainda moles.

Corte cuidadosamente cada arepa cozida horizontalmente, criando um bolso. Recheie cada arepa com uma colher generosa do sofrito picante e, em seguida, cubra com um ovo frito. Sirva imediatamente.