Puerto-ricanische Arepas mit würzigem Sofrito und Spiegeleiern

In einer großen Schüssel Masarepa, warmes Wasser und 1 Teelöffel Salz vermengen. Gut mischen, bis ein Teig entsteht. 2-3 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, das würzige Sofrito zubereiten. 1 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Paprika, grüne Paprika und rote Zwiebel hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Gehackten Knoblauch, gehackten Koriander und Aji Amarillo Paste einrühren. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet. Von der Hitze nehmen und beiseitestellen.

Den Arepa-Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und dann zu einer etwa 1,2 cm dicken und 10 cm großen Scheibe flachdrücken.

Das restliche 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Arepas 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen durchgegart sind.

Während die Arepas garen, die Eier braten. In einer separaten antihaftbeschichteten Pfanne eine kleine Menge Öl oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Ei in die Pfanne schlagen und 2-3 Minuten braten, oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

Jede gekochte Arepa vorsichtig horizontal aufschneiden, um eine Tasche zu bilden. Jede Arepa mit einem großzügigen Löffel des würzigen Sofritos füllen und dann mit einem Spiegelei belegen. Sofort servieren.