Πουερτορικάνικες Αρέπας με Πικάντικο Σοφρίτο και Τηγανητά Αυγά

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη masarepa, το ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε το πικάντικο σοφρίτο. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και την πάστα aji amarillo. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Χωρίστε τη ζύμη για τις αρέπας σε 4 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε μπάλα, και μετά ισιώστε το σε δίσκο πάχους περίπου 1,2 εκατοστών και διαμέτρου 10 εκατοστών.

Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τις αρέπας για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά και να ψηθούν εσωτερικά.

Ενώ ψήνονται οι αρέπας, τηγανίστε τα αυγά. Σε ένα ξεχωριστό αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι ή βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σπάστε κάθε αυγό στο τηγάνι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια και οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί.

Κόψτε προσεκτικά κάθε ψημένη αρέπα οριζόντια, δημιουργώντας μια θήκη. Γεμίστε κάθε αρέπα με μια γενναιόδωρη κουταλιά από το πικάντικο σοφρίτο, και μετά προσθέστε ένα τηγανητό αυγό. Σερβίρετε αμέσως.