Arancini Sicilianos com Ragu e Mozzarella
Estes arancini sicilianos, crocantes e dourados, são recheados com um ragu de carne rico e mozzarella derretida, oferecendo um delicioso sabor da Itália a cada mordida. Perfeitos para um almoço satisfatório ou como aperitivo, esta receita traz os autênticos sabores da Sicília para a sua cozinha.
Vamos cozinhar.
Prepare o risoto: Em uma panela média, leve 4 xícaras de caldo de galinha para ferver. Em uma panela grande separada, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto até ficar translúcido. Adicione 1 xícara de caldo fervente, mexendo constantemente até ser absorvido. Continue adicionando o caldo, 1/2 xícara de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima, por cerca de 20-25 minutos, até que o arroz esteja cremoso e al dente. Incorpore o queijo parmesão ralado. Espalhe o risoto em uma assadeira e deixe esfriar completamente na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Prepare o ragu: Enquanto o risoto esfria, doure a carne moída em uma frigideira pequena em fogo médio-alto por 5-7 minutos, desfazendo-a com uma colher. Escorra qualquer excesso de gordura. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve para esfriar.
Monte os arancini: Pegue cerca de 1/4 de xícara de risoto frio e achate-o na palma da mão. Coloque uma pequena quantidade de ragu e 1-2 cubos de mozzarella no centro. Com cuidado, molde o risoto ao redor do recheio para formar uma bola, garantindo que o recheio esteja completamente envolto.
Prepare a estação de empanamento: Coloque a farinha em um prato raso, os ovos batidos em um segundo e o pão ralado em um terceiro. Passe cada arancino primeiro na farinha, depois mergulhe no ovo e, por fim, cubra completamente com pão ralado, pressionando suavemente para aderir.
Frite os arancini: Aqueça 4 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda ou forno holandês a 175°C. Com cuidado, coloque 2-3 arancini no óleo quente, certificando-se de não superlotar a panela. Frite por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes. Use uma escumadeira para retirá-los e coloque-os em uma grade forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva imediatamente enquanto estiverem quentes e a mozzarella ainda estiver derretida.
About This Recipe
Big flavor.✦
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