Σικελικά Αραντσίνι με Ραγού και Μοτσαρέλα

Ετοιμάστε το ριζότο: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρτε σε σιγανό βρασμό 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ρύζι Arborio και ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από τον σιγοβρασμένο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί κάθε προσθήκη πριν προσθέσετε την επόμενη, για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και al dente. Ανακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα. Απλώστε το ριζότο σε ένα ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ετοιμάστε το ραγού: Ενώ το ριζότο κρυώνει, ροδίστε τον κιμά σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Συναρμολογήστε τα αραντσίνι: Πάρτε περίπου 1/4 φλιτζανιού κρύο ριζότο και ισιώστε το στην παλάμη σας. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα ραγού και 1-2 κύβους μοτσαρέλας στο κέντρο. Πλάστε προσεκτικά το ριζότο γύρω από τη γέμιση για να σχηματίσετε μια μπάλα, διασφαλίζοντας ότι η γέμιση είναι πλήρως κλεισμένη.

Ετοιμάστε τον σταθμό παναρίσματος: Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο, τα χτυπημένα αυγά σε ένα δεύτερο και την τριμμένη φρυγανιά σε ένα τρίτο. Κυλήστε κάθε αραντσίνι πρώτα στο αλεύρι, μετά βουτήξτε το στο αυγό και τέλος καλύψτε το σχολαστικά με τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά για να κολλήσει.

Τηγανίστε τα αραντσίνι: Ζεστάνετε 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα στους 175°C. Βυθίστε προσεκτικά 2-3 αραντσίνι στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα αφαιρέσετε και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περίσσεια λαδιού.

Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστά και η μοτσαρέλα είναι ακόμα λιωμένη.