Sizilianische Arancini mit Ragù und Mozzarella

Risotto zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Hühnerbrühe zum Köcheln bringen. In einem separaten großen Topf 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Arborio-Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, bis er glasig ist. 1 Tasse köchelnde Brühe hinzufügen, ständig rühren, bis sie absorbiert ist. Weiterhin Brühe, jeweils 1/2 Tasse, hinzufügen und rühren, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor die nächste hinzugefügt wird, für etwa 20-25 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Den Risotto auf ein Backblech streichen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Ragù zubereiten: Während der Risotto abkühlt, das Rinderhackfleisch in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten anbraten, dabei mit einem Löffel zerdrücken. Überschüssiges Fett abgießen. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Arancini formen: Etwa 1/4 Tasse abgekühlten Risotto nehmen und in der Handfläche flach drücken. Eine kleine Menge Ragù und 1-2 Mozzarella-Würfel in die Mitte legen. Den Risotto vorsichtig um die Füllung herum zu einer Kugel formen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.

Panierstation vorbereiten: Das Mehl in eine flache Schale geben, die verquirlten Eier in eine zweite und das Paniermehl in eine dritte. Jede Arancino zuerst in Mehl rollen, dann in Ei tauchen und schließlich gründlich mit Paniermehl ummanteln, dabei leicht andrücken.

Arancini frittieren: 4 Tassen Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 175°C (350°F) erhitzen. Vorsichtig 2-3 Arancini in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.

Sofort servieren, solange sie heiß sind und der Mozzarella noch geschmolzen ist.