Alfajores Chilenos com Manjar e Açúcar de Confeiteiro

Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e o sal. Reserve.

Em uma tigela grande, bata a manteiga sem sal amolecida e o açúcar granulado com uma batedeira elétrica em velocidade média até obter uma mistura leve e fofa, por cerca de 2-3 minutos. Incorpore o extrato de baunilha.

Adicione gradualmente os ingredientes secos aos úmidos, misturando em velocidade baixa até que estejam apenas combinados e uma massa macia se forme. Não misture em excesso.

Divida a massa ao meio, achate cada metade em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa até cerca de 0,3 cm de espessura. Use um cortador de biscoitos redondo de 3,8 cm para cortar círculos. Coloque os círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 175°C por 10-12 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas. Os biscoitos devem permanecer pálidos no centro. Deixe-os esfriar completamente na assadeira.

Depois de frios, espalhe cerca de 1-2 colheres de chá de manjar no lado plano de um biscoito. Cubra com outro biscoito para formar um sanduíche.

Repita com os biscoitos e o manjar restantes. Polvilhe levemente os alfajores prontos com açúcar de confeiteiro antes de servir.