Χιλιανά Αλφαχόρες με Μανχάρ και Ζάχαρη Άχνη

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ξανά.

Προσθέστε σταδιακά τα στεγνά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν και να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, πλατύνετε κάθε μισό σε δίσκο, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τον ένα δίσκο ζύμης σε πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κουπάτ 3,8 εκατοστών για να κόψετε κύκλους. Τοποθετήστε τους κύκλους σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 10-12 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά. Τα μπισκότα πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα στο κέντρο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.

Μόλις κρυώσουν, απλώστε περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού μανχάρ στην επίπεδη πλευρά ενός μπισκότου. Καλύψτε με ένα άλλο μπισκότο για να σχηματίσετε ένα σάντουιτς.

Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπισκότα και το μανχάρ. Πασπαλίστε ελαφρά τα έτοιμα αλφαχόρες με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.