Chilenische Alfajores mit Manjar und Puderzucker

In einer mittelgroßen Schüssel das Weizenmehl, die Speisestärke, das Backpulver und das Salz verquirlen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter und den Kristallzucker mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten lang hell und schaumig schlagen. Den Vanilleextrakt einrühren.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe nur so lange mixen, bis sie gerade eben vermischt sind und ein weicher Teig entsteht. Nicht übermixen.

Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten lang kühlen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von 3,8 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Kekse im auf 175°C (350°F) vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sollten in der Mitte blass bleiben. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen etwa 1-2 Teelöffel Manjar auf die flache Seite eines Kekses streichen. Mit einem weiteren Keks belegen, um ein Sandwich zu bilden.

Mit den restlichen Keksen und Manjar wiederholen. Die fertigen Alfajores vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.